Artvin’de, Yükseköğretim Kurulu (YÖK) ve Artvin Çoruh Üniversitesi (AÇÜ) iş birliğiyle “Artvin Mutfağında Tıbbi Aromatik Lezzetler” konulu bir etkinlik düzenlendi.
Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi Dr. Öğr. Üyesi Zehra Bulut’un konuşmacı olarak katıldığı program, YÖK'ün Türkiye genelinde üniversitelerde başlattığı “Bilim Kafe” etkinlikleri kapsamında AÇÜ Sosyal Tesisleri’nde gerçekleştirildi.
Etkinliğe akademisyenler ve turizm sektörü temsilcileri katıldı.
Bulut, sunumunda Artvin’in tıbbi aromatik bitkiler bakımından oldukça zengin bir şehir olduğunu vurgulayarak, bu zenginliğin gastronomide değerlendirilmesinin önemine dikkat çekti.
AÇÜ’nün Tıbbi Aromatik Bitkiler alanında ihtisas üniversitesi olduğunu belirten Bulut, üniversite olarak bu bitkilerin doğru kullanımıyla bölgesel kalkınmaya katkı sağlamayı hedeflediklerini ifade etti.
Tıbbi aromatik bitkiler ihracatında Türkiye’nin dünya genelinde 18. sırada yer aldığını hatırlatan Bulut, kırmızı biber, anason, kimyon, kekik, çörek otu, rezene, kapari ve susam gibi birçok bitkinin Türkiye’de yetiştirildiğini söyledi.
Artvin’in zengin bitki çeşitliliğine sahip olduğunun altını çizen Bulut, özellikle Camili bölgesinin UNESCO tarafından biyosfer rezerv alanı ilan edilmesinin bu önemi daha da artırdığını belirtti. Artvin’de 1268 bitki türünün tespit edildiğini, bunlardan 119’unun endemik olduğunu kaydetti.
Yerel mutfakta geleneksel olarak kullanılan dağ kekiği (köndar), kara kekik, ıhlamur, kuşburnu, kızılcık, gilaburu, kinzi ve ısırgan otu gibi tıbbi bitkilerin sağlık açısından da önemli olduğunu vurgulayan Bulut, bu zenginliğin gastronomiyle buluşturulmasının yerel kalkınmaya katkı sunacağını söyledi.
Bulut, Artvin’e özgü 41 farklı ürünün tıbbi aromatik bitkilerle üretildiğini tespit ettiklerini ifade ederek, AÇÜ bünyesindeki gastronomi bölümlerinde bu bitkilerle yapılan bazı yaratıcı tarifleri de paylaştı.
Bu tarifler arasında dağ pancarı çorbası, köndar ve beberiyeli tutmaç çorbası, reyhanlı tavuk çorbası, haşhaş-rezeneli somon, muşmula yatağında kızılcık soslu dana bonfile, ısırgan-karalahana-pancar ile hazırlanan levrek, likarbaya sahip krep, kinzili içli köfte ve lavantalı laz böreği gibi yenilikçi lezzetler yer aldı.
