Eskiden büyüklerinin yaptığı ekşi mayalı doğal köy ekmeğini şehirde bulma fırsatı yakalayan vatandaşlar, yapımı tam 3 gün süren köy ekmeğine olan hasretlerini gideriyorlar.
Ailesi ile birlikte yıllardır fırıncılık sektöründe hizmet veren Selçuk Taş, 5-6 çeşit ekmeklerinin olduğunu belirterek “Normal, sarı buğday, tam buğday, çavdar ve Artvin halkının severek tükettiği doğal ekşi mayalı köy ekmeğimiz var.” dedi.
En çok satılan ekmeklerinin ‘köy ekmeği’ olduğunu ifade eden Taş, “Aldığı ekmeğin bayatlamamasını isteyen Artvin halkı, lezzetini de beğendiği köy ekmeğini severek tüketiyor.”şeklinde konuştu.
Köy ekmeğinin en büyük özelliğinin doğal mayası olduğunu aktaran Taş, yapım aşaması hakkında şunları söyledi:
“100 yılı aşkın süredir yapılan bu ekmeğimizi biz de gelecek nesillere aktarmak üzere devam ettiriyoruz. Ekmeğimizin önemli bir diğer özelliği ise yapım aşamasıdır. Doğal olduğu için mayalanma süresi uzun sürüyor. Üçüncü günün sonunda müşterilerimize sunuyoruz.”
“Bütün zorluk aşamalarını unutuyoruz”
Müşterilerinden aldıkları olumlu dönüşleri anlatan Taş, “Bazı müşterilerimiz sırf köy ekmeğini almak için özel olarak geldiklerini söylüyorlar. Buralarda işi yok, sadece ekmek almak için gelip gidiyor. Hatta geçen gün şahit olduğum bir olayı anlatayım: Bir adam geldi dolmuştan indi, ekmek aldı, yeniden dolmuşa binip gitti.
Bizim müşterilerimizden duymak istediğimiz; bayatlamaması konusudur. Zaten müşterilerimizden de bayatlamadığına dair yorumlar alıyoruz. Bunları görmek bizi mutlu ediyor. Bütün zorluk aşamalarını unutuyoruz. İşimizi daha da severek, verimli şekilde sürdürüyoruz.” ifadelerini kullandı.
“Ekmek alırken köy ekmeğini tercih ediyorum”
Köy ekmeğini severek tükettiğini ifade eden müşterilerden Murat Yıldırım, “Ekmek Temel bir besin kaynağımızdır. Çeşitli kültürlerde farklı biçimlerde kendini göstermektedir. Tahılların öğütülmesiyle elde edilen unun su ve diğer malzemelerle karıştırılmasının ardından pişirilmesiyle üretilen ekmek, besleyici değerleri ve kolay erişilebilirliği nedeniyle dünya genelinde çokça tüketilmektedir. Doğal besin kaynağı olarak ekmek, türüne ve kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterir.
Ancak, ekmek tüketirken dikkat edilmesi gereken durumlarda bulunmaktadır. Özellikle katkı maddeleri içeren, aşırı işlenmiş ekmekler sağlık açısından bazı olumsuzluklar sunabilir. Bu nedenle, ekmek seçimi yaparken mümkünse tam tahıllı ve doğal mayalı ekmekleri tercih etmek önemlidir.
Bu nedenle kendim de ekmek alırken köy ekmeğini tercih ediyorum. Köy ekmeği, geleneksel yöntemlerle, genellikle taş fırınlarda pişirilen, doğal maya ile hazırlanan bir ekmek türüdür. Bu ekmekler, modern ekmeklere kıyasla daha yoğun bir lezzete ve daha sağlam bir dokuya sahiptir. Özgün tadı ve aroması, kullanılan yerel un çeşitleri ve pişirme yöntemlerine göre de değişiklik göstermektedir. Doğal mayalanma süreci, bu ekmekleri daha sindirilebilir kılar ve besin değerlerini artırır. Ayrıca, katkı maddesi içermeyen ekmeği, sağlıklı beslenmeye önem veren kişiler için iyi bir alternatif sunar. Köy ekmeğinin üretimi, küçük ölçekli fırınları ve yerel tarımı destekleyerek, sürdürülebilir gıda sistemlerinin gelişimine katkıda bulunur. Bu ekmekler, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda kültürel mirasımızın ve geleneksel yemek pişirme yöntemlerimizin bir parçası olarak da önem taşımaktadır.” dedi.
Ayşe ÖZDER