Kurban Bayramında bıçakçıların işleri arttı. Hatta profesyonel Bıçak Bileyicisi Halit Beken bayram nedeniyle kasapların bıçaklarını bilemek için son güne bırakmayın tabelasını astı. Bıçak bileyicisi Halit Beken kurbanlık bıçağın özelliklerini anlatarak açıklamalarda bulundu.
Kurban kesiminde kullanılacak bıçakları nasıl bilediğini anlatan Beken “Kurban bıçakları bileme yapıyorum. Çevre ilçelerden de geliyorlar. Murgul’dan Yusufeli’den Borçka’dan müşterilerim var. Kurban bıçakları geliyor. Benim bir özelliğim var; Bıçağı bilemeden önce ağız açıyorum. Benim bir makinem onun sayesinde ağzını açıyorum yani inceltiyorum çünkü bıçağı keskinleştiriyorum. Bıçağın ağzını incelttikten sonra bıçakların zımpara izlerini temizleyerek bıçağın pürüzsüz hale getiriyorum” dedi.
Bıçaklar bilenirken bıçaklarının üzerinde demir tozları kaldığını ve bu tozların sağlığa zararlı olduğunu belirten Beken “Bu işlemleri yaparken bıçaklarda demir tozu kalıyor. Bıçaklarını getiren kişiler. Bıçak iyi temizlenmemişse demir tozu bıçaktan insanın vücuduna giriyor. Biz bu durumu önlemek için bıçakları demir tozlarını deriye çekiyoruz. Deri demir tozlarını çekerek yapışmasını sağlıyor ve böylelikle bıçakta hiç toz kalmıyor. Demir tozları sağlığa zararlıdır” şeklinde konuştu.
Bıçak bileme işinin püf noktalarına değinen Beken “Bu işi 8 yıldır yapıyorum. 8 yıldır da müşterilerim hep aynı neredeyse değişmedi. Kurban Bayramı dolayısıyla yoğunluk var ama benim normal günlerde bıçak bilemem var. Benimle birlikte bıçak bileme işini yapan 3-4 kişi var. Diğer bıçak bileyenler elektrik taşı var onunla yapıyor. Taşta bileme yapığı zaman bıçağın ağzı yanıyor. Ben yolda geçen müşteriyi zorla içeriyi almıyorum, kendi geliyor. Niye? Başka yerde bıçaklarını bileme yaptırmış ağzı yanmış oluyor sonra bize geliyor. Bakın bıçağın ağzı yanarsa o bıçak ziyan olur. Eğer bıçağın ağzı yandıysa bol yağ ve hava ile soğutulması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
Fiyatlar ise işçiliğe göre değiştiğini bazı bıçakların işi kısa sürerken bazı bıçaklar çok uzun sürdüğünü belirten Beken “Kurban kesen kişinin benim bıçağım çok iyi kesiyor diyorsa ve bıçağın ağzı çok inceyse eti keser ama kemiğe denk gelirse bıçak döner ve kurban kesimi yarıda kalır. Yani bıçağın ağzı çok ince olması çok iyi değil kararında olması gerekiyor” diye konuştu.
Ali Eray ÇELİK
