Soğuk havaların kendini hissettirmesiyle birlikte içleri ısıtacak olan yemeklerin başında çorbalar geliyor. Soğuk algınlığı ve kemik sağlığında faydalı olarak bilinen paça çorbasına da bu günlerde talepler arttı.
Artvin’de 30 yıldır kemik suyuna çorba yapan ve müdavimleri tarafından önerilen Üsküdar Paça Salonu çorbaları lezzeti ile de fark yaratıyor.
Çorbaları yapan ve 27 yıldır aynı iş yerinde çalışan İslam Avcı, soğuk havaların başlaması ile çorbalara talebin arttığını söyledi.
Kemiğin kendi suyu ile 8 saat kaynamasının ardından çorbanın elde edildiğini ifade eden Avcı, “Bizim yaptığımız çorba kemik suyundan yaptığımız için diğer işletmelerdeki gibi etten yapmıyoruz. Tırnak paça yapıyoruz biz. Hayvanın ayaklarından. Kasaplardan ilik kemiği alıyoruz. İkisini beraber kazanın içinde 8 saat kaynatıyoruz. 8 saatin ardından kemiklerini çıkartıyoruz. Saf suyu ile bide ona köy yoğurdu, yumurta sarısı ve un. Her şey doğal katkısız. Kemik suyuna döküp çorbasını yapıyoruz ondan sonra ayıkladığımız etleri de sonradan su ile buluşturuyoruz ve müşteriye veriyoruz” dedi.
“Birebir doğal, insan vücuduna birebir şifa”
Sarımsak, elma sirkesi ve limon suyu ile çorbayı daha da sağlıklı hale getirmek için müşteriye sunduklarını belirten Avcı, “Birebir doğal, insan vücuduna birebir şifa. Bir de masada bulunan malzemelerimiz var doğal sarımsak, elma sirkesi ve limon suyu. Müşteri hangisini isterse onu katıyor. Onlar da ayrı bir ilaç. Baştan aşağı burada ilaç satıyoruz. Soğuk algınlığı, grip, nezle, dizdeki Sıvı kaybı, kireçleme oluyor ona iyi geliyor, dirsekteki, Omuzdaki Sıvı kaybı, kırıklara, çatlaklara, hepsine ilaç. Bir de bir yaşından büyük bebeği olanlar geliyorlar, kazanda kaynamış kemik suyundan, saf suyundan paketler halinde veriyoruz. Bebeğin mamalarına, yiyeceklerine katıyorlar. Kemik gelişimine, çocuk gelişimine birebir. Tamamen her yaş için bir özelliği var. Her yaş için bir faydası var” şeklinde konuştu.
Çorba fiyatlarından da bahseden Avcı, “Çorba fiyatlarına bundan 2 ay önce kadar bir güncelleme yaptık paça 25 lira, mercimek 20'ye veriyoruz. Arada 5 lira fark var. Çünkü mercimeği yapıyorum 2 saate, bunu yapıyorum 10 saate. Bir de işkembe çorbası yapıyoruz. Soyulmuş işkembe getirttiriyoruz Erzurum'dan. Orijinali oda kendimiz temizliyoruz, kendimiz yapıyoruz, ona kemik suyu da veriyoruz paça suyu ile işkembe eti birleştiriyoruz, Onun da ayrı bir hastaları var ayırttırıyorlar akşam veya sabah geleceğiz diye paçaya göre biraz daha az alıyorum onu biraz zor şartlarda çalışıyoruz zor buluyoruz o yüzden malzemelerimizi günden güne de zorlaşıyor şu anda Erzurum'dan geliyor orada bile bazen olmuyor bir ay sonraya gönderebilirim ancak diyorlar kış aylarında biraz sıkışıyoruz ama devam ettirmeye çalışıyoruz. Öğrenme sürecini hem de doğrayarak başladım işkembeyi pişirdim onu temizlemeye başladım sonra ayıkladım kemikleri etinden ayırmaya başladı suyundan malzemesini dökmeye başladım çorbasını yapmaya başladım. Şu anda bütün her şeyi ben yapıyorum içeride işkembe temizliyorum. Her şey bana ait 24 saat açığız gece patron geliyor sabaha kadar sabah ben geliyorum iki kişi çalışıyoruz yalnız olduğum için evlere servis yapamıyoruz fakat paket servisimiz var müşterilerimiz gelip buradan alıp götürebiliyorlar yakınları götürebiliyorum uzaklara gidemediğim için gelip kendileri alıyorlar” ifadelerini kullandı.
Pandemi sürecini kapalı olark geçirdiklerini, aktaran Avcı, “Pandemi sürecinde içeride oturmak yasaklanınca gel al paket servisi yaptık Patronum dedi ki kapatalım 5 ay kapattık Ondan sonra tekrar açtık bir daha kapanınca 4 ay daha kapattık Toplam 9 ay kapalı kaldık 2 yıl içinde bu süreçte İşsiz kaldım kısa çalışma ödeneğine başvurdum biraz oradan faydalandık. Başka da bir şeyimiz yoktu şu anda her şey normale döndü çok şükür masalarımızın sayısı arttı” diye konuştu.
“Gençler fast-food yemesin paça içsin”
Paça çorbasını her yaştan insana tavsiye eden Avcı özellikle gençlerin tüketmesi gerektiğine vurgu yaparak şu ifadeleri kullandı: “Her yaştaki müşterilerime tavsiye ediyorum. Paça kültürü günden güne azalıyor ilk başladığımda dedeler torunlarını babalar çocuklarını getiriyordu alıştırıyordu işkembeye kemik suyuna şimdi yok şimdi gelsin hep fast-food hiç tavsiye etmiyorum onları Ben hazırlayacağım onlara paça işkembe deyince ayrı bu gözle bakılıyor kötüymüş gibi ama hiç alakası yok üstüne basa basa belirtmek istiyorum hiç alakası yok. Ben yapıyorum ilk önce ben içiyorum ondan sonra müşterilerime veriyorum. İğrenilecek hiçbir şey yok kemik suyundan yoğurt çorbası olarak yapıyoruz. Zaten çoğu müşterilerimize tavuk suyu diye alıştırdık çok sevdikten sonra paça çorbası olduğunu söyledim iğrenilecek hiçbir şey yok tamamen temiz tamamen doğal gönül rahatlığı ile içebilirler.”
“Kanser ile mücadelemde bu çorba fayda sağladı”
Kanser hastası Melek Güler, tedavi sürecinde sürekli paça çorbası içmeye özen gösterdiğini kaydetti.
Üsküdar Paça Çorbacısının müdavimlerinden olduğunu vurgulayan Güler, “Ben kanser hastasıyım benden doktor ümit kesmişt. İlk zamanlar benim kızım günlük buradan bana çorba taşıdı Ben de sana bunun faydası var Kendi de sağlıkçıdır ama faydasını gördüm. O hastalıktan sonra da 10 günde bir haftada bir gelip içiyorum bu özellikle ayaklardan kemiklerden yapılan paça bunun faydası kemiğin içindeki ilik olan sıvı yapanlar var ama normal kemiği kaynatıyorlar ondan yapıyorlar O paça değil o kolajen olarak gidiyor asıl paça budur ben atalarımdan dedelerimden annemden böyle gördüm rahmetli annem böyle kemikleri kaynatıldı ayak kemiklerini bir onu keserdi Keser ile o kemiğin içindeki sıvı o suya Akardı ondan yapardı Burada da aynısı olduğu için gelip burada içiyorum çok Arkadaşımı da Alıştırdım sen içiyorsun faydasını gördüm biz de gelelim beni de götür bizi de alıştır Ben çok memnunum 9 aylık torunum var götürüyorum haftada bir 10 günde bir içeriyorum kemiklerinin gelişmesi için boyunun uzaması için” dedi.
“20 yıldır çorbayı burada içiyorum”
20 yıldır aynı yerde gün aşırı çorba içmeye geldiğini ifade eden Hüseyin Tekin ise “Bu dükkan açıldı açılalı aşağı yukarı 20 senenin üzerindedir 89'dan bu yana açık olduğunu biliyorum devamlı buraya iki günde bir üç günde bir yani ayın hemen hemen 10 gününü burada çorba içerek geçiririm. Bu çorbayı içmeyen insan çorba içtim demesin. Bunun faydasını gördün mü? Evet çok gördüm bacaklarıma çok fazla kramp girerdi doktora giderdim doktor vitamin hapı verirdi hiç faydasını görmedim ama bu çorbaya devam ediyorum şu anda neredeyse hiç girmiyor. Çok büyük faydasını gördüm. Bu çorbayı içmeyen de bilmeyen de çorba içtim demesin burasından sahibi ile bir dostum akrabalığım yoktur ama Artvin'de bu çorbanın tadı veren kimse olacağını zannetmiyorum” ifadelerini kullandı.
Hatice Diler
