Atölyede, Artvin’e özgü altı farklı peynir türü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri tarafından hazırlanan geleneksel ve inovatif yemeklerle sunuldu. Öğrenciler tarafından muhlama, peynirli mantı, ravioli ve farklı yöresel peynirlerle zenginleştirilen et kavurma gibi lezzetler hazırlanırken, peynirlerin gastronomideki kullanım alanları da uygulamalı olarak sergilendi. Atölye çalışmasında geleneksel tatlar modern sunum teknikleriyle bir araya getirilerek Artvin peynirlerinin mutfak kültüründeki yeri ve potansiyeli gözler önüne serildi.
Etkinlikte danışman öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, Artvin’in peynir çeşitliliği açısından Türkiye’nin önemli merkezlerinden biri olduğunu belirterek, kentte Kolat, Göğermiş, Civil, Çeçil, Minci, Mirzi ve Lor gibi çok sayıda geleneksel peynirin üretildiğini söyledi.
Artvin’in sahip olduğu zengin bitki örtüsünün peynirlerin lezzetine doğrudan katkı sağladığını ifade eden Ercoşkun, “Artvin, endemik bitki çeşitliliği bakımından önemli bir ilimizdir. Bu durum, bölgede üretilen peynirlerin kendine özgü tat ve aromaya sahip olmasını sağlamaktadır” dedi. Artvin mutfak kültüründe peynirin önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayan Ercoşkun, peynirlerin muhlamadan kayganasına ve böreğine kadar birçok geleneksel yemekte kullanıldığını belirtti. Atölye kapsamında mezuniyet öğrencilerinin çeşitli peynirlerle hazırladıkları yöresel ve modern tariflerin değerlendirileceğini söyleyen Ercoşkun, öğrencilerin peynirli mantı, ravioli, farklı peynir çeşitleriyle hazırlanan et kavurma gibi yemekler yaptıklarını söyledi.
Artvin’de üretilen peynirlerin çok sayıda farklı varyasyona sahip olduğunu ifade eden Ercoşkun, göğermiş peynirler ve çeşitli yöresel üretim teknikleri de dikkate alındığında kentte 50’nin üzerinde peynir çeşidinin bulunduğunu belirtti. Dünyada yaklaşık 4 bin, Türkiye’de ise yaklaşık 400 peynir çeşidi bulunduğunu hatırlatan Ercoşkun, Artvin’in bu zengin kültür içinde önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. Karadeniz ve Doğu Anadolu’nun kesişim noktasında yer alan Artvin’in, Trabzon’dan Erzurum’a uzanan benzer bir yemek kültürünü paylaştığını belirten Ercoşkun, aynı isimle üretilen peynirlerin bile bölgelere göre farklı lezzet özellikleri taşıdığına dikkat çekti.
Artvin peynirlerinin karakteristik özelliklerine de değinen Ercoşkun, bölgede hayvanların yılın büyük bölümünde yeşil otla beslenmesinin peynirlerin rengini ve lezzetini etkilediğini belirterek, “Artvin peynirleri daha sarımsı bir renge sahiptir. Bunun nedeni hayvanların neredeyse 12 ay boyunca yeşil yemle beslenmesidir. Bu durum peynirlerin besin içeriğine ve lezzetine de olumlu yansımaktadır” ifadelerini kullandı.
Atölye çalışmasında öğrencilerin hazırladığı ürünler jüri tarafından değerlendirilirken, Artvin’in geleneksel peynir kültürünün gastronomi alanında daha görünür hale getirilmesi amaçlandı.
