Bu kapsamlı çalışma, Artvin gibi zengin bir kültürel dokuya sahip şehirlerin geleneksel değerlerini ön plana çıkaracak. Aralık ayına kadar tamamlanması planlanan kültür haritasında, Artvin’in meşhur yatık döneri, yöresel yemekleri, geleneksel el sanatları ve halk oyunları gibi unsurlar yer alacak.
Artvin’in bu çalışmada öne çıkan unsurları arasında, şehrin doğal güzelliklerinin yanı sıra zengin mutfak kültürü de yer alacak. Yatık döneri ile bilinen Artvin, aynı zamanda halk müziği, halk oyunları ve çeşitli geleneksel kutlamalarıyla da dikkat çekiyor. Bu çalışma, Artvin’in kültürel mirasını koruma ve tanıtma açısından büyük bir önem taşıyor.
Kültür haritası projesi, her bir şehrin kendine has düğün kültüründen yemeklerine, el sanatlarından halk oyunlarına kadar birçok unsuru kapsayacak. Artvin de bu proje kapsamında, yatık döner gibi gastronomik değerleriyle, halk müziği ve oyunlarıyla geniş bir yer bulacak.
Artvin’in yer aldığı bu haritalandırma çalışması, şehirde yaşayanların kültürel miraslarını daha geniş kitlelere tanıtmayı amaçlıyor. Bu araştırmalar, şehrin sosyal ve kültürel yapısının yanı sıra coğrafi özellikleri dikkate alınarak yapılıyor. Toplanan veriler, ses, görüntü, fotoğraf ve yazılı belgelerle desteklenerek, halk kültürü bilgi ve belge merkezinde kayıt altına alınacak.
Artvin gibi kültürel zenginlikleriyle öne çıkan şehirlerin bu çalışma ile daha da görünür hale gelmesi bekleniyor. Geleneksel kültürün korunması ve gelecek nesillere aktarılması amacıyla yapılan bu çalışma, Artvin’in kültürel değerlerinin belgelenmesi açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Artvin’in meşhur yatık döneri, bu bölgenin özgün gastronomi kültürünün önemli bir parçasıdır. Yatık döner, adını hazırlanma şeklinden alır ve bölgenin coğrafi ve kültürel özellikleriyle şekillenmiş bir lezzettir.
Yatık dönerin kökeni, Osmanlı dönemine kadar uzanır. Osmanlı İmparatorluğu’nun geniş coğrafyasındaki farklı bölgelerin yemek kültürleri birbirine etki etmiş, bu süreçte çeşitli pişirme yöntemleri ve tarifler doğmuştur. Artvin ve çevresi, özellikle Kafkas kültürünün de etkisi altında kalmış, bu da yatık dönerin gelişiminde önemli rol oynamıştır.
Yatık döner, adından da anlaşılacağı üzere yatay olarak pişirilen bir döner çeşididir. Geleneksel dönerlerden farklı olarak, bu döner türü yatık olarak pişirilir ve bu durum, etin daha yoğun ve lezzetli bir şekilde pişmesini sağlar. Yatık dönerde kullanılan et genellikle kuzu ya da dana etidir. Etin marine edilmesi süreci oldukça önemlidir; bu süreçte et, çeşitli baharatlar, yoğurt ve soğan gibi malzemelerle terbiye edilir ve dinlendirilir.
Pişirme aşamasında, et, yatık bir şişe dizilir ve özel bir fırında odun ateşinde ağır ağır pişirilir. Bu yöntem, dönerin içinin yumuşak ve sulu kalmasını, dışının ise çıtır çıtır olmasını sağlar. Pişirilen et, ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.
Artvin’de yatık döner, özellikle düğünler, bayramlar ve özel kutlamalarda önemli bir yere sahiptir. Bu özel lezzet, sadece Artvin’de değil, Artvin dışındaki birçok insan tarafından da bilinir ve sevilir. Yatık döner, Artvin’in misafirperverlik kültürünün de bir simgesi haline gelmiştir; bu yemek, misafirlere sunulan en değerli ikramlardan biridir.
Günümüzde, yatık döner Artvin’deki lokantalarda ve geleneksel mutfaklarda pişirilmeye devam ediyor. Artvin’e yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bu lezzet, şehrin gastronomik kimliğini yansıtan önemli bir unsurdur.
